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米麹

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甘酒作りでも使用する米麹(^ ^)

米麹は蒸したお米に麹菌を繁殖させたもので、麹菌は"国菌"とも呼ばれる日本人にとって、もっとも馴染みの深い微生物です☆

そして米麹には、"生タイプ"と長期間保存可能な"乾燥タイプ"がありますが、それぞれに玄米と白米の生麹と乾燥麹があります(o^^o)

白米麹より玄米麹の方が甘みがあっさりしていて、さらに栄養価も高いので、個人的には玄米麹が好きです(>_<)

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